飛騨トマト ～リコピンの抗酸化力で活性酸素を撃退～
｢トマトが赤くなると医者が青くなる｣と言われるほど健康に良いトマト。特に注目なのがトマトに含まれる赤い色素｢リコピン｣。遺伝子や細胞を傷つける活性酸素の発生を阻止するだけでなく、ガン抑制に働く遺伝子を活性化すると言われています。
飛騨トマトのカップグラタン
材料（1人前）
| 飛騨トマト | 大1個 |
| 卵 | 1個 |
| ジャガイモ | 1/4個 |
| マヨネーズ | 大さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| コショウ | 少々 |
| パセリ | 少々 |
作り方
- トマトはへたから２㎝くらいのところで切り、中身をくりぬき、中身はきざんでおく。
- ジャガイモは茹でてつぶしておく。
- 卵は硬めの茹で卵（沸騰した湯で13～15分）にし、皮をむいてきざみ、マヨネーズ、塩、コショウで和える。
- 1.のトマトカップにくりぬいたトマトと2.3.を入れてオーブントースターで５分ほど焼く
- 4.にきざんだパセリをふりかけて出来上がり。
