野菜の貯蔵のポイント1「温度」
2019.04.19
ポイント（1）「温度」
- 野菜の種類によって最適貯蔵条件は異なる（表1）。
- 「だいこん」や「はくさい」は、凍らない程度の低温がよいが、イモ類は低温に遭うと障害を受ける。
- 「さつまいも」の表面が黒くなるのは貯蔵中の低温障害が要因と思われる。
- 「だいこん」や「ねぎ」など、貯蔵場所として土の中に埋める方法もあるが、室内で凍らず、しかも温度もあまり上がらないところを選び、ポリ袋や発泡スチロールの箱を利用して貯蔵することもできる。
- 「さつまいも」は、台所の片隅など15℃前後の温度が確保できるところで貯蔵する。
- 表1 野菜の最適貯蔵条件と飛騨における貯蔵の開始晩限期
| 品目名 | 貯蔵温度（℃） | 貯蔵湿度（％） | 貯蔵限界（目安） | 越冬貯蔵の開始晩限期 |
|---|---|---|---|---|
| さつまいも | 13～15 | 85～95 | 4～7月 | 10月上旬 |
| かぼちゃ | 12～15 | 50～70 | 2～3月 | |
| さといも | 7～10 | 85～90 | 4月 | 10月下旬 |
| じゃがいも | 4～8 | 95～98 | 5～10月 | |
| だいこん | 0～1 | 95～100 | 4月 | 11月下旬～12月上旬 |
| にんじん | 0 | 98～100 | 3～6月 | |
| ねぎ | 0～2 | 95～100 | 2～3月 | |
| はくさい | 0 | 95～100 | 2～3月 | |
| たまねぎ | 0 | 65～70 | 1～8月 |
（野菜茶業研究所）
